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酒曲的起源已不可考,关于酒曲的早期文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲蘖”。旺福龙小编详细为大家介绍:
酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲的做法是这样的:先将当年的玉米,采用发豆芽的方式,使玉米发芽,当玉米芽长到三四厘米的样子,就将玉米和芽晒干,然后碾碎。
接下来将糯米粉用水调成糊状,与碾碎的玉米粉混合在一起做成曲坯,放到三十度左右的地方使其自行发酵。随着曲坯自身的发酵过程和外部的温度,曲坯的水分会逐渐蒸发,在曲坯八成干的时候,将其放到阴凉通风处,使其自然风干,这样亿博平台注册酒曲就做好了。
做好的亿博平台注册酒曲,用的时候只要掰下部分,杵成粉末即可,然后按照亿博平台注册的做法来酿制亿博平台注册就可以了。有条件自己做亿博平台注册酒曲的朋友不凡试一试,可以在家自己全程体验酿制糯亿博平台注册的过程。
由于所采用的原料及制作方法不同,生产地区的自然条件有异,酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。